作者：彭智敏 臺灣海洋大學食品科學系

豆瓣菜小檔案

豆瓣菜別名西洋菜、水蔊菜、水芥菜、水田芥等，生物學分類上屬於十字花科豆瓣菜屬。原產地在歐洲，最初作為醫療用途，後來才當成日常食用植物，在十八世紀末期時傳至東亞、東南亞一帶。與其他十字花科植物（如蘿蔔、芥末等）同樣含有具抗菌效果的辣味配醣體，能促進食慾。在日本有涼拌、油炸或是煮味噌湯等不同烹調方式。

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